Con le sue “Anchette di pollo ripiene di rigaglie al vin santo con radicchio tardivo di Treviso” Bianca Maria Bellei ha partecipato a “In cucina con Federcarni- Christmas Edition”.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 anchette di pollo disossate e aperte a libro
• 1 vaschetta di rigaglie di pollo (durelli e fegatini)
• 1 trito di sedano, carota e cipolla (3 cucchiai circa)
• Vin santo
• Brodo vegetale
• Rosmarino e salvia
• 1 spicchio di aglio
• 2 fette di guanciale tagliato a striscioline
• Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
• 1 cipollotto
• Sale e pepe

Preparazione

Partire dal ripieno: in un’ampia padella scaldare due cucchiai di olio evo e profumare con uno spicchio di aglio che andrà tolto appena prende colore.

Unire il trito di sedano, carota e cipolla e rosolare a fiamma dolce.

Nel frattempo risciacquare sotto acqua corrente fredda tutte le rigaglie e tagliare a piccoli pezzi i durelli (i fegatini invece andranno aggiunti più avanti, a cinque minuti di cottura del ragù) e unirli al soffritto.

Lasciar insaporire pochi minuti poi sfumare con il Vin santo.

Una volta eliminata la parte alcolica, abbassare la fiamma, coprire e portare a dolce cottura aggiungendo al bisogno poco brodo vegetale.

Poco prima della cottura, le carni dovranno risultare molto morbide e per questo occorreranno almeno due ore, aggiungere i fegatini tritati grossolanamente, ciuffi di rosmarino e tre foglioline di salvia.

Aprire le anchette, cospargerle di Parmigiano e due cucchiai di ragù di rigaglie (eliminare le erbe), arrotolarle e chiuderle a fagottino con l’aiuto di spago da cucina.

Scaldare una padella, rosolare il guanciale con un cucchiaio di olio evo e unire i fagottini.

Rosolare bene su tutti i lati, sfumare con Vin santo, abbassare la fiamma e portare a cottura in 20-30 minuti.

Nel frattempo mondare il radicchio, tagliarlo a dadini e saltarlo con il cipollotto tritato in una padella con due cucchiai di olio evo. sale e pepe.

Porre il radicchio sul fondo del piatto, liberare i fagottini dallo spago, affettarli e servire insieme.